NORMA TECNICA SECTORIAL NTS 004- ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS y BARES

NORMA TECNICA SECTORIAL NTS 004- ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS y BARES

NORMA TÉCNICA NTS 004

ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO Y BARES.

Esta norma específica los requisitos de sostenibilidad ambiental, sociocultural y económica para los establecimientos gastronómicos y bares.

A continuación, te mostraremos algunos de estos requisitos:

1.Requisitos de sostenibilidad

1. Requisitos legales: El establecimiento gastronómico o el bar debe cumplir la legislación vigente en los aspectos turísticos, ambientales, culturales, económicos, laborales y demás que le sean aplicables, y hacer seguimiento al cumplimiento de esta legislación, par esto puede hacer una matriz de requisitos legales y actualizarla periódicamente.

• Programa de sostenibilidad: Debe definir y documentar un programa de sostenibilidad, de acuerdo con los aspectos ambientales, socioculturales y económicos, generados por sus actividades, productos o servicios, que incluya objetivos y metas alcanzables y cuantificables y que esté disponible al público, para esto una herramienta útil es la matriz de evaluación de impactos, con ella se identifican los posibles impactos positivos y negativos que pueda generar la prestación de los servicios por parte del establecimiento.

• Monitoreo y seguimiento: El establecimiento gastronómico o el bar debe establecer, implementar y mantener procedimientos documentados para realizar el monitoreo y el seguimiento del programa.

• Compras:  El establecimiento gastronómico o el bar debe identificar los bienes y servicios que adquiere para la prestación de su servicio y definir cuáles de ellos tienen un mayor impacto sobre la sostenibilidad.

• Información y capacitación: Debe contar con un programa de capacitación dirigido a los empleados y demás personal vinculado, que permita el cumplimiento de esta norma y el mejoramiento de sus competencias, para el desarrollo de este requisito se sugiere implementar los formatos de “Programa de información” y el “Plan de capacitación”.

2. Requisitos ambientales

1. Uso eficiente y ahorro de agua: Se debe contar con un programa de ahorro y uso eficiente del agua que establezca el cumplimiento de metas a corto plazo (un año), mediano plazo (tres años), y a largo plazo (más de tres años). El programa debe incluir los responsables, recursos, actividades e indicadores para su logro y seguimiento.

• Uso eficiente y ahorro de energía: Se debe registrar y monitorear el consumo de energía periódicamente, adicionalmente debe desarrollar actividades permanentes de mantenimiento preventivo para todos los equipos e instalaciones. Estos deben inspeccionarse periódicamente por personal competente. 

• Uso y manipulación de productos:  Se debe llevar un registro del consumo de productos e insumos empleados, definir un programa para la minimización y manejo de los productos químicos, emplear productos de limpieza que tengan tensioactivos biodegradables o que cumpla con la NTC 5131 u otros criterios ambientales equivalentes.

• Manejo de residuos: Debe registrar la cantidad mensual y tipo de residuos que genera, minimizando, reutilizando, separarando, reciclando y disponiendo adecuadamente de los mismos. Esto con el fin de identificar, manejar adecuadamente y minimizar los residuos sólidos que genera el establecimiento, buscando mitigar el impacto negativo que producen.

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3. Requisitos socioculturales

1. Contar con información acerca de los diferentes atractivos y actividades relacionadas con el patrimonio cultural y natural de la región, y promover que sus clientes los visiten. Para el cumplimiento de este requisito se recomienda minimizar los efectos socioculturales negativos y optimizar aquellos positivos que sus actividades puedan generar.

• Apoyar el desarrollo de las comunidades u organizaciones que elaboran productos o prestan servicios, que promueven el uso sostenible de las materias primas utilizadas para su producción y que resalten las características propias de la zona.

• El establecimiento gastronómico o bar debe minimizar aquellos impactos socioculturales negativos y optimizar aquellos positivos que sus distintas actividades estén generando.

• El establecimiento gastronómico o bar deben apoyar el desarrollo de programas de capacitación dirigidos a las personas de los destinos donde se ubican.

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4. Otros requisitos complementarios

1. Seguridad: Se debe garantizar la seguridad de los clientes y empleados en su establecimiento y servicios complementarios.
2. Planta física, mobiliario y dotación: Deben diseñar e implementar un programa de mantenimiento preventivo a su planta física, mobiliario y dotación (menaje).
3. Accesibilidad: Deben contar con accesos y servicios adecuados para discapacitados.

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